Fare appassire la cipolla in olio evo e, allo sfrigolio dello stesso, versarvi del vino bianco. Evaporato l’alcool aggiungere la passata di pomodoro, gli aromi e lasciare cuocere per 30 minuti circa.
Pulire il pesce, sfilettarlo e tagliare a tocchetti, saltarli in padella con olio evo, aglio, menta e sale, sfumare con il vino e terminare la cottura nella salsa di pomodoro.

Lavare e tagliare gli ortaggi a tocchetti e friggerli separatamente.

Saltare le Busiate con il condimento, impiattare cospargendo la pasta di mollica grattugiata e condita con olio, aglio, pepe, menta e completare il piatto con la dadolata di ortaggi