“Incocciare” la semola con acqua e poi condire con cipolla tritata grossolanamente, sale, prezzemolo, olio, cannella. “Frisculiare” la semola e successivamente cuocere a vapore.
Nel frattempo preparare la zuppa (ghiotta) di pesce: in una casseruola versare dell’olio evo, aggiungere la cipolla, l’aglio e il concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungere l’acqua poco alla volta e salare, unendo qualche foglia di basilico. A questo punto aggiungere il pesce. Lampuga, boghe, ritunni, e altri pesci della catena così detti “poveri” in base alla disponibilità e periodo. Il cuscus e infatti un piatto espressione della biodiversità marina ed alimentare, poiché può essere preparato con qualunque tipo di pesce a lisca disponibile nella giornata e periodi dell’anno.

A cottura ultimata, versare il cuscus nella “mafararda” ed innaffiarlo con la zuppa passata al setaccio. Aggiungere delle mandorle tritate, coprire il cuscus e lasciare riposare per almeno un’ora e mezza. Impiattare aggiungendo dei filetti di pesce della zuppa e servire