Soffriggere l’olio con il prezzemolo, peperoncino e pomodorino. Aggiungere le uova di menola e sfumare con il vino bianco. Aggiungere poca acqua e far cuocere qualche minuto. Nel frattempo che cuoce la pasta friggere le menole.
Saltare la pasta con l’uovo e servire con le menole fritte.