Impastare la mollica con l’olio, tritare la cipolla aggiungere all’impasto i pinoli, il concentrato, il caciocavallo grattugiato facendo raggiungere all’impasto stesso una consistenza morbida da formare una polpetta. Incorporare l’impasto al filetto di Lampuga, avvolgerlo come un cannolo e legarlo con foglie di cipolla e passare al forno per 12 minuti a 130°.

Tritare le olive e passare al forno a 220° per 7 minuti, ottenendo così una terra di olive che adageremo sul piatto da portata dove sistemare il turbante di Lampuga, sopra aggiungete la polpa di pompelmo rosa e lateralmente la chenelle di marmellata di arancia rossa e guarnire con una riduzione di prezzemolo