Ricavare la polpa del pesce serra e ridurre in pezzi. Scottare (preferibilmente) su piastra in pietra per pochi secondi sfumando con il vino zibibbo.

Tostare le mandorle a foglia per 25 secondi a 165°. Preparare un’emulsione con: aglio, olio, peperoncino, finocchietto, prezzemolo, zafferano e il tuorlo d’uovo.

Risottare gli spaghetti con l’emulsione e la polpa di pesce, servire con una grattugiata di buccia di limone.